Le travail ensuite, un grand homme du vin a dit « faire des grands vins c’est simple, rester simple c’est compliqué ». Alors cela résume un peu notre approche, nous essayons de rester simples, on aime les vin peu fardés, avec une belle tension, de beaux et délicats amers. Nous recherchons le fruit acidulé pour la fraicheur et l’immédiateté, ou le fruit noir, et une balle matière tannique et fondue pour les cuvées de garde. Nous essayons de garder un toucher que nous voulons délicats. Donc des rendements faibles, nous avons opté pour un travail du sol intégral, et une protection réfléchie il y a de cela plus de dix ans. Nous avons décidé de nous labéliser en agriculture Biologique en 2018 après une longue réflexion et de belles rencontres.
